木耳见水

木耳在遇水后会发生 吸水膨胀的现象，恢复其原有的形态，从而变得更大更软。这是因为木耳在干燥状态下失去了大部分水分，细胞收缩。当它们重新吸收水分时，细胞会重新膨胀，使得木耳的体积和质地发生变化。

泡发木耳的具体时间取决于木耳的类型和是否提前用凉水浸泡。一般来说，干木耳需要提前用凉水浸泡3-4小时，直到完全软化并展开，然后再进行烹饪。有些情况下，也可以使用温水或开水进行泡发，但建议避免直接用水泡发，以防细菌和寄生虫污染。

焯水是一种常见的木耳处理方法，可以进一步去除木耳中的杂质和残留物。将清洗干净的木耳用开水焯5分钟左右，可以使其变软并杀死潜在的细菌和寄生虫。焯水的时间不宜过长，以免营养成分流失过多，影响口感。

综上所述，木耳在遇水后会吸水膨胀，泡发时间根据木耳类型和是否提前浸泡而异，焯水可以进一步清洁和烹饪木耳。建议在食用木耳前，先进行适当的泡发和焯水处理。