苦瓜腐臭

苦瓜在腐烂时会 产生难闻的臭味，这是由于微生物发酵过程中排出的气体以及亚硝基化合物和胺类的生成。亚硝基化合物是由胺类、亚硝酸盐及硝酸盐合成，其中产生难闻臭味的物质是胺类。因此，当苦瓜出现腐烂迹象时，应避免食用，以免对健康造成不良影响。

判断苦瓜是否腐烂的方法包括：

外观：

观察苦瓜外表是否出现软斑、变黄或腐烂部分，以及是否有霉菌生长。

气味：

闻一闻苦瓜的气味，如发出令人不快的臭味或酸味，表明苦瓜已经腐烂。

质地：

用手轻轻按压苦瓜，如感觉非常软或被按压变形，说明已经开始腐烂。

综上所述，苦瓜腐烂时会发出难闻的臭味，这是由于微生物发酵和亚硝基化合物等物质的生成。为了确保食品安全和营养价值，应选择外观完好的苦瓜食用。如果苦瓜出现腐烂迹象，应及时丢弃，避免食用。