驴肉火烧是发面的吗

驴肉火烧 通常是以死面为主料。死面是指未经过发酵的面粉制作的面食，与经过发酵的活面（也称为酵面）相对。在制作驴肉火烧时，使用的是未经发酵的面粉，将其在锅子上烙熟，然后放在炉子上烤制，使其外焦里嫩，独具风味。

不过，也有观点认为驴肉火烧可以采用发面制作，以提供更松软的口感。例如，有观点提到驴肉火烧大多是长方形的，饼烤的金黄，加上煮好并切成肉丁形状的驴肉、青椒，一口咬下去外酥里嫩，香滑可口、味道鲜美。此外，也有食谱建议将面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好后再进行制作。

综合来看，驴肉火烧以死面为主料，但也可以尝试使用发面来制作，以获得不同的口感体验。