平遥香辣猪肚片的做法

平遥香辣猪肚片的做法如下：

猪肚200克

玉兰片20克

胡萝卜20克

辣椒（红、尖、干）15克

酱油15克

料酒10克

白砂糖10克

醋5克

胡椒粉1克

淀粉（豌豆）5克

大葱10克

大蒜（白皮）8克

姜8克

胡麻油10克

盐2克

大豆油40克

味精2克

1. 将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。

2. 玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。

3. 用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。

4. 炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

建议：

猪肚的处理非常重要，一定要彻底清洗干净，去除粘液和异味。

焯水时加入姜片和料酒，可以更好地去腥。

炒制过程中，注意火候控制，确保猪肚均匀受热，调料能充分渗透。

这样一道色香味俱佳的平遥香辣猪肚片就完成了，可以尝试着做一做。