香辣牛肉面不放辣
如果你想要制作一碗不放辣的香辣牛肉面,可以按照以下步骤进行调整:
减少或省略辣椒和辣椒酱
不放郫县豆瓣酱和辣椒段,以减少辣味。
可以考虑使用其他非辣的调料来增加风味,例如酱油、生抽、老抽等。
增加其他调料
可以加入一些其他香料,如八角、香叶、桂皮、花椒等,以增加香气。
可以加入一些蔬菜,如青菜、豆芽等,以增加口感和营养。
调整炖煮时间
炖煮牛肉的时间可以根据个人口味进行调整,确保牛肉熟透但不至于过烂。
不放辣的香辣牛肉面
用料:
牛肉:500克
面条:500克
油菜:100克
八角:2颗
香叶:2片
桂皮:1小块
花椒:一小把
大葱:1根
大蒜:3瓣
姜:5片
生抽:2大勺
老抽:1大勺
料酒:2大勺
盐:适量
鸡精:适量
糖:适量
香菜:适量
做法:
牛肉处理
牛肉切成大拇指大小的块,凉水下锅焯水,撇去血沫子后捞出备用。
炒糖色
锅里放一点油,加些白糖炒糖色,炒到酱油色后立刻烹入一点开水,烧开后出锅备用。
炒香料
锅里重新放油,油稍多一点,下入花椒、大料、香叶、干辣椒、小茴香,炒出香味。
炒牛肉
下入姜末,再下入牛肉块翻炒,加入之前炒好的糖色,继续慢慢炒。
炖煮
加入两勺老抽,等炒到辣味全出来了,再加入一些开水,小火炖半小时,直到牛肉熟透。
煮面
煮面时,烧一锅开水,加入少许盐,煮至八分熟后迅速捞出,过凉水,沥干水分备用。
装盘
把卤子浇到煮好的面条上,撒点香菜末即可。
通过以上步骤,你可以制作出一碗不放辣的香辣牛肉面,依然保持鲜美的口感和香气。