香辣和干辣

辣味作为刺激性较强的一种基本味，大致可分为 香辣和干辣两种。

香辣主要以辣椒、胡椒、咖喱等调味品为主，具有明显的香味，同时辣度适中，能够带给人一种愉悦的味觉体验。

香辣型辣味菜如米椒鸡、剁椒鱼头等，注重成味和鲜味的平衡，底味充足，不会出现“干辣”现象。

干辣则主要通过辣椒粉、干辣椒等调味品制作，辣味较为尖锐和强烈，刺激性较强。

干辣型辣味菜如某些米椒类菜肴，底味不足，辣味突出，可能会给人带来较强的刺激感。

香辣不仅辣，还带有香味，越吃越香。

香辣的口感较为柔和，适合喜欢香味和适中辣度的食客。

干辣的辣味较为尖锐和强烈，刺激性较强，适合喜欢重口味的食客。

干辣的菜品通常底味不足，辣味突出，可能会给人带来较强的刺激感。

湖南菜以香辣为主，贵州菜则以干辣著称。