凉菜炒牛肉

凉菜炒牛肉是一道色香味俱佳的美食，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是几种不同的凉菜炒牛肉做法，供您参考：

牛肉凉拌

食材：牛肉300克、芹菜150克、香葱2根、泡椒3个、蒜2瓣、姜2片、酱油1勺、料酒1勺、鸡精、淀粉、糖、盐、油适量。

做法：

1. 牛肉切薄片，加盐、糖、鸡精拌匀，调水淀粉抓匀，再加油抓匀，腌30分钟。

2. 芹菜切段。

3. 姜、蒜、泡椒切片，香葱切小段。

4. 锅中热油，下牛肉滑炒变色后盛出。

5. 底油中再稍加油，下葱、姜、蒜出香味。

6. 下泡椒、芹菜快速翻炒。

7. 倒牛肉炒匀，撒一把葱段，加盐、酱油调味，炒匀即可出锅。

牛肉炒蔬菜

食材：牛肉300克、青椒1个、红椒1个、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、小米辣2个（可选）、料酒1汤匙。

做法：

1. 牛肉切薄片，加料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

2. 青椒、红椒切丝，洋葱切丝，蒜和姜切末，小米辣切段。