过年凉菜大全做法

过年期间，制作一些清爽可口的凉菜是待客的好选择。以下是一些常见的凉菜做法：

将豆腐皮放入开水中蒸两分钟，取出后浸泡在凉开水中，然后切成细丝。

准备配菜，如青红椒、葱白、大蒜、香菜和干辣椒，切成丝备用。

制作调料汁，将大蒜、干辣椒、盐、味精、醋、芝麻香油和花椒油混合，浇在豆腐丝和配菜上，搅拌均匀即可。

将腐竹放入温水中浸泡2小时，然后焯水1分钟，捞出攥干水分。

准备其他配菜，如黄瓜、红椒、洋葱和黑木耳，分别切好备用。

制作调料汁，加入蒜末、花椒油、生抽、香醋、白糖、盐和香菜，拌入腐竹和其他配菜中即可。

将白萝卜洗净切片，撒上少许盐腌制半小时，逼出水分后冲洗干净并挤干。

制作糖醋汁，将生抽、香醋、白糖和少许盐混合均匀，倒入装有萝卜片的容器中，腌制3小时以上即可。

将胡萝卜去皮刨丝，金针菇去根洗净，焯水后过凉水备用。

黄瓜洗净切丝，与胡萝卜丝和金针菇一同放入大盆中。

准备调料，将小米椒和蒜切好放入碗中，淋上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、白糖和香油搅拌均匀，最后倒入盆中，撒上香菜即可。

将莴笋和胡萝卜削成片，卷成卷摆在一起，搭配白玉菇。

制作调料汁，加入姜末、蒜末、小米辣、花椒粉、盐、醋、生抽和糖，搅拌均匀后浇在菜上即可。

将鸡胸肉加调料煮15分钟，取出用冰水浸泡30分钟，去骨后撕成条。

制作调料汁，加入蒜末、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖和香油，搅拌均匀后加入柠檬片和金桔，冷藏1小时入味即可。

将豆皮和金针菇焯水后过凉水，切好备用。

制作调料汁，加入生抽、蚝油、白糖、盐、辣椒油和香油，搅拌均匀后加入葱花和白芝麻，淋在豆皮和金针菇上即可。

将粉丝、黄瓜和胡萝卜焯水后过凉水，切好备用。

制作调料汁，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀后加入熟芝麻，淋在粉丝、黄瓜和胡萝卜上即可。

将莲藕切片，焯水后过凉水，切好备用。

制作调料汁，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和香菜，搅拌均匀后淋在藕片上即可。

将杏鲍菇蒸熟后撕成长条，制作调料汁，加入葱花、蒜末、辣椒粉、生抽、醋、盐、糖和孜然粉，搅拌均匀后加入杏鲍菇和香菜即可。

这些凉菜不仅制作简单，而且口感丰富多样，适合作为年夜饭的家常菜。希望这些建议能为你的新年餐桌增添美味。