卖凉菜必须有凉菜间

卖凉菜必须有凉菜间，这是为了保障食品安全和维护消费者健康。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品经营许可管理办法》等相关规定，餐馆要销售凉菜，必须在厨房内设置专门的凉菜间。凉菜间需要满足以下条件：

固定温度环境：

凉菜需要在恒定的低温环境中存放，以防止过快腐化。

生熟分开：

由于凉菜大多是熟食，而热菜的原料多为生冷，为了公共卫生，生熟物品必须分开存放。

专间专用：

凉菜加工需要在一个专门的、固定的区域内进行，以确保食品卫生和安全。

设施要求：

凉菜间内应配备必要的设施，如镜子、帽子、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等冷藏设施，以及专业的拌菜工具和紫外线消毒灯等。

面积要求：

凉菜间的面积应不小于5平方米，一些地方可能要求更大，如10平方米以上。

许可证要求：

餐饮店在申请《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》时，必须标明包含凉菜类目，并且凉菜加工需要符合相关规定。

如果餐馆没有设置凉菜间或未满足上述要求，可能会面临以下处罚：

行政处罚：

未按规定设置凉菜间的，可能会被责令改正，给予警告，并责令限期改正。拒不改正的，可能会被处以罚款。

违法所得没收：

未经许可经营凉菜的，可能会被没收违法所得和生产经营工具，并处以罚款。

吊销许可：

情节严重的，可能会被责令停业，并吊销食品经营许可证。