吴山贡鹅腌制与不腌制的区别

吴山贡鹅的腌制与不腌制主要体现在其独特的制作工艺上，以下是它们之间的主要区别：

腌制与否

腌制：传统的吴山贡鹅制作过程中，会先进行腌制。将鹅宰杀洗净后，放入由咸货（如咸鸭、咸肉等）和中药调成的卤水中进行腌制，使其充分吸收咸货的风味。

不腌制：与一般的腌制方法不同，吴山贡鹅不需要进行腌制，而是直接进行卤制。这种方法虽然减少了腌制过程，但成本相对较高。

风味特点

腌制吴山贡鹅：经过腌制的吴山贡鹅具有咸中带鲜、骨中透香的特点，且带有微微的腊香味。

不腌制吴山贡鹅：直接卤制的吴山贡鹅同样具有咸中带鲜、骨中带香的风味，但缺少了腌制带来的独特腊香味。

制作工艺

腌制吴山贡鹅：腌制完成后，将鹅放入卤水锅中，大火烧开改小火卤制一定时间，然后关火浸泡，使鹅肉充分吸收卤水中的味道。

不腌制吴山贡鹅：直接将鹅放入卤水锅中，按照同样的卤制方法进行烹制，但省略了腌制步骤。

建议

选择腌制吴山贡鹅：如果追求更浓郁的风味和独特的腊香味，可以选择腌制后的吴山贡鹅。

选择不腌制吴山贡鹅：如果希望简化制作过程或降低成本，可以选择不腌制的吴山贡鹅。

总的来说，吴山贡鹅的腌制与不腌制在风味和制作工艺上有所不同，各有其独特的特点。消费者可以根据个人口味和需求进行选择。