排骨炖了没味道了

炖排骨时如果觉得没味道，可以尝试以下几种方法来改善：

确保选购的排骨新鲜，色泽红亮，不粘手。如果排骨发白且黏糊糊的，说明已经变质，不宜烹饪。

将排骨放入盆中，加入一勺小苏打和适量冷水，搅拌均匀后浸泡一小时。小苏打能使排骨变得更软，促使血水流到水中。

浸泡后，将排骨洗净，进行焯水处理。焯水时，用冷水下锅，加入几片姜、两段大葱和适量料酒，开小火慢慢加热至水开，撇去浮沫。

焯水后的排骨再进行炖煮。炖煮时，建议使用砂锅，感觉更有烟火气。加入新的姜葱，加温水没过排骨，再加一勺白醋，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

在炖煮的最后阶段加入盐调味，这样既能保证排骨入味，又不会影响肉质。

盐会使肉里的蛋白质变性，导致肉质变硬变柴。因此，在炖煮过程中应尽早加入盐，让排骨在长时间的炖煮过程中保持湿润和软嫩。

炖排骨时，应避免加入过多的香料，如花椒、八角和陈皮，因为这些香料的香味太冲，会盖住排骨本身的鲜香味。