湖北人吃排骨怎么做

湖北人喜欢将排骨与莲藕一起炖煮，制作出一道美味的汤菜。以下是一种常见的湖北排骨藕汤的做法：

食材准备

主料：排骨（最好选用猪肋排，肉质鲜嫩，口感好）500 - 800克，莲藕（建议选择粉藕，湖北洪湖藕是很好的选择，这种藕炖煮后口感粉糯）1 - 2节。

辅料：生姜 1 块（约 10 - 15 克），大葱 1 根，料酒 1 - 2 汤匙，盐适量，胡椒粉适量，鸡精（可根据个人喜好选择是否添加）适量。

前期处理

排骨处理：

将排骨切成适当的小段，一般每段长度在 3 - 5 厘米左右。然后把排骨放入清水中浸泡 30 分钟 - 1 小时，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。

莲藕处理：

将莲藕去皮，切成滚刀块。切好后的藕块如果不马上使用，可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

生姜切片， 大葱切段备用。

焯水

1. 把浸泡好的排骨放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过排骨。

2. 加入几片生姜、1 - 2 段大葱和 1 - 2 汤匙料酒。

3. 大火将水烧开，在水沸腾的过程中，会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去。这些浮沫主要是排骨中的血水和杂质，撇去浮沫后可以让汤更加清澈，减少腥味。

4. 焯水时间大约 3 - 5 分钟，然后将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮

1. 把焯好水的排骨放入汤锅中，加入足够的热水，热水的量要根据想要得到的汤量来确定，一般建议水的体积是排骨和藕总体积的 3 - 4 倍。