金针菇铁板要先烫吗

关于金针菇是否需要焯水，存在不同的观点：

焯水有助于提升口感和安全性

焯水可以去除金针菇中的异味和草酸，使口感更加纯正，并且更加健康。

焯水能够破坏秋水仙碱，防止中毒。

焯水可能使金针菇失去部分营养

焯水过程中会有少量营养成分流失。

焯水不是必须的

有观点认为金针菇可以直接炒制，不焯水也不会影响口感和味道。

综合以上信息， 焯水可以提升金针菇的口感和安全性，但可能会损失部分营养成分。如果你对食品安全和口感有较高要求，建议进行焯水。如果追求原汁原味，可以选择不焯水直接炒制。