熟莲藕发红

莲藕煮熟后发红是 正常现象，主要由于以下原因：

花青素反应：

莲藕中含有花青素，在受热后会发生化学反应，导致藕肉变红。

铁质接触：

莲藕在煮熟过程中，可能与铁锅或其他含有铁质的器具接触，导致藕肉发红。

酸性物质氧化：

莲藕可能含有一些酸性物质，与热水接触后发生氧化反应，导致藕肉变红。

单宁氧化：

当莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成棕褐色的醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，形成褐色素（也叫做黑色素），导致煮好的莲藕汤看起来是红色的。

鞣质氧化：

莲藕中的鞣质经过空气的氧化，或者煮的时间过长，水中的氧气作用，会使藕变成红色。

这些原因均不会影响莲藕的食用安全性，可以继续食用。如果不喜欢藕肉变红的颜色，可以在煮藕前加入一些醋或柠檬汁，可以减少藕肉变红的可能性。