江口豆腐干简介

江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一，以其独特的色香味和独特的制作工艺而著称。它既可直接食用，也可过油炸酥后食用，还可以切丝炒肉，是江口人民喜爱的食品，并且是馈赠亲友的上乘佳品。

制作工艺

江口豆腐干的制作过程包括泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序。在制作过程中，江口豆腐干采取了三条措施来保证其独特的风味：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块豆腐移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其形成干硬、发黄、透明的方块。

营养价值

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。在制作过程中，会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，使豆腐干既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

历史沿革

江口豆腐干的传统制作工艺迄今已近一百年的历史。清光绪三十三年（1907年），江口人段太禄、张圣兴、张圣贤在江口城关新街以烤酒、加工豆腐为业，开始时将卖剩的豆腐烤干后送给喝酒的客人下酒，后来不断改进制作工艺，加工成豆腐干出售。

产品特点

江口豆腐干色泽鲜嫩、营养丰富，生吃清香绵软，余味无穷；炸吃不腻不燥，香酥脆爽；煮吃香气四溢，浸入心脾。其形状方正、薄如蝉翼，晶莹剔透，风味独特，深受当地人和游客的喜爱。

食用须知

虽然江口豆腐干营养丰富，但钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者应慎食。老人和缺铁性贫血患者也应少食。

综上所述，江口豆腐干不仅是一种美味的传统食品，还具有较高的营养价值，是江口县人民喜爱的佳肴，并且作为地方特产，也受到了广大游客的青睐。