豆腐做失败了

豆腐做失败了可能有以下几个原因：

豆浆浓度不够：

如果豆浆浓度不够，可能无法形成足够的豆脑，从而影响豆腐的成型。使用豆浆机时，要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高于1:8为好。

凝固剂用量不对：

凝固剂的用量对豆腐的凝固效果有很大影响。一般来说，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放得太少，豆腐会出现部分凝固的现象；如果放得太多，豆腐会发酸。需要根据豆浆的浓度来调节凝固剂的用量。

水温不当：

制作豆腐时，不能用温水或开水，因为内酯需要用少量凉开水溶化。同时，水也不要加得太多，以免稀释内酯的浓度。在点浆之前，一定要把豆浆煮开，一般煮3~5分钟就可以了。

点浆操作不当：

点浆时要注意量化克比，使用浓度较轻的卤水进行点浆，这样可以控制豆腐成型的质量，还可以提高豆腐的产能。点浆后要轻轻盖住豆腐，保持一定的温度，等待15分钟，这样豆腐凝结得更好，不容易散开。

压制时间不当：

豆腐成型后，需要进行压制。个人豆腐坊建议压制时间控制在12分钟，豆腐加工厂建议控制在5分钟左右。压制时间过短或过长都会影响豆腐的质地和口感。

切豆腐方法不当：

在切豆腐时，要垂直切，每刀间隔大约1.5~2厘米，然后翻过来斜刀继续切，不要切断。这样切出的豆腐片整齐，不易碎裂。

炸豆腐或煮豆腐时操作不当：

炸豆腐时，油温要适中，不要过高或过低。煮豆腐时，要确保水开后放入豆腐，用小火或中火焖煮半小时，以便豆腐充分入味。

根据以上原因，你可以逐一检查并调整制作过程中的各个环节，找出导致豆腐失败的原因，并进行相应的改进。