土豆茄子酱不放酱油

如果你不喜欢或者没有豆瓣酱，可以尝试以下几种方法来调味和烹饪土豆和茄子：

黄豆酱的咸香和鲜味可以很好地替代豆瓣酱，给土豆和茄子增添风味。你可以按照相似的方法，将黄豆酱加入炒香的葱姜蒜中，然后加入土豆和茄子翻炒均匀，最后加入适量的水焖煮。

蚝油本身具有鲜美的口感和一定的咸鲜味，可以用来增加菜品的鲜味。你可以将蚝油、生抽、盐、糖和少量淀粉调成料汁，然后将其与炸好的土豆和茄子一起翻炒，使每块食材都裹上料汁。

生抽和老抽可以提供鲜美的颜色和咸鲜的味道。你可以将它们与盐、糖、鸡精和少量淀粉调成料汁，然后将其与土豆和茄子一起翻炒，使每块食材都裹上料汁，最后加入适量的水焖煮。

蒜末和姜末在炒制过程中可以释放出香味，增加菜品的香气。你可以将它们与适量的油一起炒香，然后加入土豆和茄子翻炒均匀，最后加入适量的水焖煮。

如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒来增加风味。你可以根据个人口味选择加入小米辣或其他辣椒，与土豆和茄子一起翻炒，使每块食材都裹上调料。

通过这些方法，你可以根据个人口味调整调料的比例，创造出美味的土豆茄子菜肴，即使不加豆瓣酱也能做出令人满意的美味。