花生油炸糊

炸糊的花生米不仅口感差，还可能产生有害物质。为了避免炸糊，可以采取以下措施：

冷锅冷油：

将花生米放入冷锅中，再倒入冷油，用小火慢慢炸制。这样可以确保花生米受热均匀，避免快速炸糊。

浸泡：

在炸制前，将花生米用清水浸泡几分钟，以吸收水分。这样可以使花生米在炸制过程中更酥脆，并且不容易糊。

干炒：

将花生米放入干锅中，用小火炒至表面变干，然后再进行油炸。这样可以进一步去除水分，使炸出来的花生米更酥脆。

控制油温：

油温不宜过高，以免花生米快速炸糊。一般来说，油温控制在三成热（约150°C）左右较为合适。

不停翻炒：

在炸制过程中，要不断用锅铲翻炒花生米，确保其受热均匀。这样可以防止花生米局部炸糊。

加入白酒和盐：

在炸好的花生米中加入少量高度白酒和盐，可以提升风味，使其更酥脆，并且防止返潮。

余温收尾：

炸好的花生米不要在热的时候放入密封容器，而是要放置至完全冷却后再密封保存。这样可以保持花生米的酥脆口感。

通过以上方法，可以有效避免花生米炸糊，炸出香脆可口的花生米。