油炸串串油炸鸡腿的做法
油炸串串鸡腿的技巧包括：
擦干水分 ：在油炸前，确保鸡腿表面完全干燥，避免油溅和油脂劣变。复炸：
第一次用较低油温炸熟定型，第二次升高油温快速烹炸，以排出多余油脂。注意油温不宜过高，时间不能太长。
先煮熟或蒸熟：
将鸡腿煮熟或蒸熟后，擦干表面水分再油炸，这样内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，减少含油量。
腌制：
使用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料腌制鸡腿，腌制时间最好在半小时以上，以便鸡腿充分吸收调料味道。
挂糊
面粉淀粉比例：
面粉和淀粉的比例可以根据个人口味调整，常见比例为1:1。
面糊稠度：面糊不要太稀或太稠，要适中。可以加入牛奶或鸡蛋液调制面糊，使鸡腿口感更松软。
裹粉顺序：先裹上一层干淀粉，再裹上面糊，增加面糊的附着力，使鸡腿表面更均匀地裹满面糊。
炸制
油温控制：预热油温至六成热（约150°C），放入裹好面糊的鸡腿，中小火慢慢炸制。
翻动鸡腿：不断翻动鸡腿，使其受热均匀。
沥油：
炸好后，用厨房纸巾擦干鸡腿表面的多余油分。
撒料：
根据个人口味，可以在炸好的鸡腿上撒上一些孜然粉、花椒粉、辣椒粉等撒料，增加风味。
通过以上技巧，可以炸出口感酥脆、风味独特的串串鸡腿。