绿茶的龙井虾仁

龙井虾仁是一道 传统名菜，以其独特的口感和清香解腻的特点而著称。这道菜将西湖的鲜活虾仁与清香的龙井绿茶完美结合，嫩鲜中带有茶特有的香味，让人回味无穷。

材料准备：

虾仁

龙井茶

热水（85-90°）

盐

水淀粉

黄酒

做法步骤：

1. 鲜虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2. 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

3. 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

4. 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

5. 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

6. 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

小提示：

虾仁腌制时加入蛋清和淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。

炒虾仁时油温不宜过高，以免肉质变老。

最后加入茶叶翻炒时，动作要快，以保持茶叶的清香和虾仁的鲜嫩。

龙井虾仁不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质。同时，龙井茶叶中的茶多酚和维生素C有助于降血脂，预防心血管疾病，是一道健康佳肴。

这道菜在清明节前后制作最佳，选用清明前后的鲜活河虾，此时的河虾个头大，味道最为鲜美。虽然时令河虾可能已过季节，但使用鲜活的对虾也可以达到相似的效果。

通过以上步骤和小提示，你可以尝试在家制作这道地道的杭州名菜——龙井虾仁。