做酱用什么馒头

制作酱料时，推荐使用 发霉的老面馒头。这种馒头经过发酵和晒干的过程，能够吸收酱料中的风味，使最终的酱料更加香浓可口。具体制作步骤如下：

选择馒头：

选择老面馒头，最好是已经发霉长毛的馒头。发霉的馒头在发酵过程中会产生独特的香气，这是制作酱料的关键。

发酵馒头：

将发霉的馒头掰成小块，放入干净的容器中，封好口，放置在温暖潮湿的地方进行发酵。等到馒头发酵成长长的白毛后，再在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用。

制作酱料：

将晒干的馒头块放入干净没有水分的瓷盆或不锈钢盆中，准备拌酱。烧水，把花椒、茴香等香料放进去煮，煮个半小时后捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，花椒水要漫住馒头，再放入酱曲和盐，一斤馍配三四两盐，然后搅拌均匀。用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

保存和使用：

把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，扎严实了再放到太阳充足的地方开始晒。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，要注意防止雨淋。晒一个月左右，等到闻到酱香味后就能吃了。

通过以上步骤，你可以制作出一款独特的、香味浓郁的馒头酱料，搭配各种面食食用，味道绝佳。