发面怎样才能不沾面

和面不粘手的方法有以下几种：

手光：和面时，用手蘸少量水，避免直接用手接触面粉，减少粘手。

盆光：在和面前，先用干面粉将盆内壁和盆底擦干净，防止面粉粘在盆上。

面光：和面时，边加水边搅拌，使面粉成絮状，然后揉成面团，最后盖上湿布或保鲜膜，醒发一段时间，使面团更加光滑不粘手。

将面粉倒入盆中或面板上，中间扒出一个凹槽。

分次徐徐倒水进凹槽里，用筷子慢慢搅动，使水与面粉充分搅拌均匀。

当水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成小面片（雪花面），再洒水搅拌成疙瘩状小面团（葡萄面），最后揉成光滑的面团。

在和面时，适当加入一些干面粉或玉米粉，可以中和粘性，使面团不粘手。

使用比面粉温度高的水进行和面，利用水分子从高温向低温的运动特性，使面粉不易粘盆。

在和面时，先把中间的面往边上弄，形成坑状，把水加进去，边加边搅拌，避免一次加入过多水，防止手糊住。

综合以上方法，可以根据个人习惯和实际需求选择合适的方法进行和面，以达到不粘手的效果。