发面怎样发柔软

要使发面柔软，可以遵循以下步骤：

选择合适的发酵剂：

使用酵母粉作为发酵剂，因为它的营养成分丰富，能增加面团的营养价值和口感。

调整酵母水的温度：

将酵母粉和白糖放入温水中（约30°C）搅拌均匀，以促进酵母的活性。

和面：

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成湿湿的面絮。然后加入适量的猪油，继续揉搓面团，直到它变得光滑细腻。

揉面技巧：

揉面时要充分揉匀，让面粉与酵母水充分结合，形成光滑滋润的面团。揉好后，可以用保鲜膜或锅盖覆盖，放置在温暖的地方进行第一次发酵。

控制发酵环境：

发酵的最佳环境温度在30-35°C之间，湿度在70-75%之间。如果温度和湿度控制不好，可以尝试在一个大蒸锅中放入热水，将面盆放入锅中，利用蒸锅内的环境进行发酵。

二次发酵：

发酵完成后，将面团取出放置在面板上，揉出面团内的空气，然后放在相对密封的容器中，进行二次发酵约30分钟，这样可以使面团更加松软。

蒸制：

根据面食的大小，调整蒸制时间。蒸好后，不要立即打开锅盖，以免面食回缩，焖两三分钟后再开盖取出。

通过以上步骤，可以使发面更加柔软蓬松。记得在操作过程中保持手和工具的清洁，以免影响发酵效果。