包子发面用不用加糖和盐
在发面做包子时， 通常需要加入白糖，因为白糖可以促进酵母粉的发酵，使发酵速度更快。然而，关于是否加盐，存在不同的观点：
加糖
白糖能促进酵母发酵，使包子更加松软。
加入白糖可以提供酵母的营养，促进酵母的繁殖和发酵。
加盐
盐可以增加面粉的筋性，使包子更有弹性和韧性。
在和面时加入少量盐可以防止发酵过程中面团变形。
有些情况下，和面时可以加入一点盐来促进酵母的繁殖，但需注意适量，以免破坏酵母细胞。
综合以上信息，发面做包子时，白糖是必不可少的，而盐则根据个人口味和面粉类型适量加入。如果追求更松软口感，可以加入白糖；如果注重面团的弹性和韧性，可以加入少量盐。建议根据具体做法和个人喜好进行调整。