年夜菜凉菜都有哪些

年夜菜中的凉菜种类繁多，以下是一些常见的年夜菜凉菜：

白灼生菜：

水沸后放入生菜快速焯烫，捞出淋上生抽和香油，形似翡翠，寓意“生财有道”。

洋葱木耳：

洋葱切丝泡冷水去辛辣，木耳泡发焯水，加醋、生抽等调料拌匀，黑白相间，有“耳聪目明”之寓。

尖椒皮蛋：

皮蛋切块，尖椒切碎，淋上热油激香蒜末和辣椒，再加入生抽、醋等调料，形似聚宝盆，寓意“招财进宝”。

炝莲藕：

莲藕切成薄片，焯水后炝炒，口感爽脆清甜，藕片在热油与调料的激发下，香味扑鼻，象征“路路通”。

凉拌牛肉：

牛肉蛋白质高，调料入味后，鲜香麻辣，是年夜饭凉菜中的硬菜担当。

凉拌荷兰豆：

荷兰豆翠绿鲜嫩，焯水后凉拌，保持脆爽口感，加入蒜末、香油等调料，清香四溢，形如如意，有“吉祥如意”之美意。

凉拌菠菜

芹菜拌腐竹

酱牛肉拌黄瓜

凉拌木耳腐竹

凉拌花生米

凉拌豆皮