泰国辣的做法

泰式辣的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

泰式甜辣炒鸡丁

用料：鸡胸肉1块、味好美泰式甜辣酱2勺、料酒1勺、盐2克、鸡蛋清1勺、生粉1克、生姜适量、青红椒各1个。

做法

鸡胸肉切丁，用生粉、料酒、盐、鸡蛋清抓匀腌制20分钟。

青红椒切小块备用。

锅烧热放食用油，放生姜丝，把腌制好的鸡丁放进去翻炒至颜色发白，肉快要熟时放青红椒。

青红椒放进去翻炒片刻，把泰式甜辣酱挤进去，大约挤了2勺的量，用中小火翻拌匀即可。

泰式辣酱

用料：紫天椒2斤、蒜头1斤、柠檬3个、鱼露200毫升、糖粉5汤匙、盐。

做法

紫天椒太辣，改用了一般的红辣椒，用盐水浸泡，凉干后就可以做酱了。

装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

泰式香辣茄子

用料：茄子2-3根、蒜瓣5-6瓣、指天椒3-4个、鱼露2汤匙、椰糖1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、香菜适量、食用油适量。

做法

茄子洗净，去掉头部的蒂，切成长条状，每条大约1-2厘米宽，加入少许盐拌匀后静置10分钟，让茄子出水。

蒜瓣剁成蒜末，指天椒切成小圈，将鱼露、椰糖、酱油和蚝油混合均匀，制成调味汁。

茄子条挤干水分，热锅凉油，油温升至7成热时，放入茄子条，中小火慢慢煎炸至茄子表面微黄且变软，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜末和指天椒圈，小火炒出香味，加入炸好的茄子条，快速翻炒，让茄子条均匀裹上蒜末和辣椒的香味。

倒入调味汁，翻炒均匀，让茄子条充分吸收调料的味道，炒至茄子条表面呈现出诱人的光泽，调料汁收干即可。

泰式酸辣汤

用料：鸡肉或虾仁500克、椰奶400毫升、鸡肉或蔬菜高汤400毫升、大蒜2瓣、柠檬草2段、生姜2片、鸟眼辣椒4-6个、青柚1个、鱼露3汤匙、柠檬汁2汤匙、虾酱2汤匙、糖1汤匙、香菜和洋葱适量、盐和胡椒适量。

做法

鸡肉或虾仁切成块状备用。

在大锅中加入鸡肉或蔬菜高汤，大火煮沸，然后加入柠檬草、大蒜、生姜和鸟眼辣椒，调小火煮10分钟，以使香味融合。

将椰奶加入锅中，继续煮2-3分钟。

加入青柚汁、鱼露、柠檬汁、虾酱和糖，继续煮至味道融合，最后加入香菜和洋葱，调味即可。

泰式香辣蒸鸡肉

用料：鸡1只、干辣椒8个、盐少许、白胡椒适量、香茅2根、南姜1小块、黄姜1小块、香菜根2根、大蒜8瓣、红葱头8个、虾酱适量、臭鱼酱适量、柠檬叶5片。

做法

将所有食材混合捣烂，均匀涂抹在鸡肉表面，剩余的塞入鸡肉内部。

在蒸锅上放入香茅和柠檬叶，将整只鸡放在食材上，上锅蒸40分钟。

将鸡肉内部的食材掏出，加入适量鸡肉蒸汽汤，再加入香菜和鱼露，蘸酱即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。