牛杂火锅的做法大全集

牛杂火锅的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材 ：牛杂、白萝卜、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、八角桂皮香叶、青红辣椒。

步骤

收拾好的牛杂放料酒焯水，洗净备用。

油热下姜蒜、八角桂皮香叶、小块火锅底料、少许豆瓣酱炒出红油，下干辣椒、焯过水的牛杂翻炒均匀。

加开水，放一勺料酒、适量食盐、老抽、一颗冰糖、一勺黄豆酱，焖煮一小时（也可用高压锅压更快），快熟的时候把白萝卜放进去。

放一勺生抽、蚝油、少许胡椒粉炒匀，再放点青红辣椒、葱花即可。

做法二

食材：

牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克。

步骤

将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

加入调味料，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

做法三

食材：

牛杂500公克、大白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克、花椒15公克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50公克、豆豉10公克、酒酿50公克、冰糖100公克、牛肉高汤4000㏄、盐1茶匙。

步骤

将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

加入调味料B（花椒15公克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50公克、豆豉10公克、酒酿50公克、冰糖100公克、牛肉高汤4000㏄、盐1茶匙），以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

做法四

食材：

牛骨、牛杂、清水、老卤水、香料包（花椒、肉桂、八角）、白酒、精盐、味精、辣椒油、酱油、花椒面。

步骤

牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

做法五

食材：

牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等、萝卜、清汤或高汤、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、味精。

步骤

将牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等洗净，切成薄片或块状备用。

牛骨用开水焯烫一下，煮沸后捞出，刮去表面的杂质。

蔬菜洗净切块，香菜切段，豆芽洗净备用。

烧制锅底：葱姜蒜切末，放入火锅底部，加入适量的清汤或高汤，煮开。

加入牛骨和调料：将煮沸的牛骨放入锅中，加入适量的料酒，再加入辣椒粉和花椒粉，煮约20分钟，让味道更入味。

涮煮牛肚、牛舌、牛肉：锅中的汤煮沸后，将切好的牛肚、牛舌、牛肉放入锅中涮煮，煮熟后捞出。

锅中加入蔬菜和豆芽：将切好的蔬菜和豆芽放入锅中煮熟。

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