武汉小龙虾的做法

武汉小龙虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：小龙虾1000克，香叶10克，花椒40颗，桂皮20克，干辣椒30克，八角10个，茴香15克，草果10克，白扣15克，陈皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，盐50克，鸡精20克，冰糖150克，生姜大蒜各40克。

制作过程：

1. 制作卤水：将冰糖小火冷油慢慢炒糖色，颜色变成褐色鼓泡泡之后，快速下入水转大火烧开。

2. 除大蒜，生抽老抽盐之外，将剩下的调味料全部放进去（现在用纱布包裹住，也能卤水做好了过滤后再包）。

3. 大火烧开10分钟后转小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的猪皮煮2个小时，再下鸡精即可备用。

4. 新鲜的小龙虾买回来之后，清水泡1天，大概2小时换水一次。

5. 去虾线，将小龙虾用流动水刷干净，锅里下油放入姜蒜小龙虾快速爆炒2分钟后，倒入没过小龙虾两厘米左右的卤水。

6. 大火烧开锅盖上盖，20分钟焖煮收汁基本就做好了，然后可以切一点黄瓜洋葱配上。

食材：小龙虾2斤，生姜5片，大蒜1整头，青椒1个，小米辣5-8根，啤酒1罐，豆瓣酱2大勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，花椒15-20颗，八角2颗，香菜适量。

烹饪步骤：

1. 处理小龙虾，清洗干净，剪去虾须、虾脚，取出虾线。

2. 爆香基础调料：热锅凉油，放入花椒、八角，炒至香气四溢，加入姜片、大蒜、小米辣，爆香至蒜微微金黄，加入豆瓣酱，中小火翻炒至红油溢出。

3. 加入小龙虾翻炒：倒入处理好的小龙虾，大火翻炒2-3分钟，直到虾壳变成漂亮的红色，加入生抽、老抽、白糖，再倒入啤酒，啤酒的量刚好没过小龙虾。

4. 焖煮入味：转中火，加盖焖煮8-10分钟，让酱汁慢慢渗入虾肉。

5. 出锅前加入青椒，调入少许盐，收汁即可。

食材：小龙虾30只，二锅头40ml，啤酒1瓶，招牌辣椒酱30g，王家渡麻辣香锅料40g，香料（干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶）适量，小葱2根，姜适量，大蒜适量，盐适量。

制作过程：

1. 小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净，温水略煮20秒左右，再次洗净备用。

2. 准备炒锅料，小火煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱，翻炒，放入小龙虾继续翻炒，二锅头淋锅边儿，翻炒，倒入啤酒，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟，适量盐调味，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。