清蒸排骨整只还是切片

清蒸排骨时，建议将排骨切成大小均匀的小块。这样不仅容易入味，还能确保受热均匀，从而获得更好的口感。具体步骤如下：

选购排骨：

选择肋排，因为其肉质细嫩且肥瘦均匀，适合清蒸。

切割排骨：

将排骨切成大小均匀的小块，以便入味和均匀受热。

浸泡去血水：

将切好的排骨用冷水浸泡20分钟，期间换2-3次水，轻轻揉搓排骨以去除血水和杂质。

腌制排骨：

将沥干水分的排骨放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生粉、生抽和花生油，用手抓匀，腌制20分钟。

蒸制排骨：

将腌制好的排骨平铺在盘中，不要堆叠。锅中水烧开后再放入排骨，先用大火蒸4分钟，转中火继续蒸10分钟，开盖时注意避免水珠滴落到排骨上。

通过以上步骤，可以确保清蒸排骨的口感更加鲜嫩多汁。