清蒸鲈鱼老了

清蒸鲈鱼如果做得老了，通常是由于以下几个原因：

蒸鱼时间过长：

鲈鱼蒸得太久会导致鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。一般来说，一斤重的鲈鱼蒸7-8分钟就足够了，超过10分钟鱼肉就会变老变柴。

蒸鱼前未充分腌制：

腌制鲈鱼可以去除腥味和增加鲜味。如果腌制时间不够或者没有腌制，鱼肉会显得比较腥和干。

蒸鱼时水没有烧开：

蒸鱼时应该在水烧开后再放入鱼，这样可以更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。如果水没有烧开就放鱼进去，鱼肉容易变老。

蒸鱼后没有正确激发香味：

蒸好的鲈鱼应该淋上热油，这样可以激发葱和姜的香味，使鱼肉更加鲜嫩。

为了做出鲜嫩可口的清蒸鲈鱼，可以遵循以下步骤：

准备鲈鱼：

将鲈鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，在鱼背上切一刀。

腌制：

在鱼身上抹上少量盐和少许料酒，再倒入一点蒸鱼豉油，腌制10分钟左右去腥入味。

蒸鱼：

将水烧开，放入鲈鱼，隔水蒸7-8分钟。蒸鱼时水一定要冒热气后再放鱼进去，避免长时间蒸煮导致鱼肉变老。

激发香味：

蒸好的鲈鱼取出后，倒掉盘中的水，去掉姜片和葱叶。重新放新葱叶在鱼表面，烧一点热油淋在葱叶上，激发香味。

调味：

淋上适量的蒸鱼豉油，可以根据个人口味调整。

通过以上步骤，可以做出鱼肉鲜嫩、不老的清蒸鲈鱼。