过年馒头不发

过年馒头不发可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：

酵母用量不足或失效：确保使用适量的酵母粉，一般用量为面粉量的0.3~0.5%，冬天可以适当增加用量。如果酵母粉有漏气情况或失效，需要更换新的酵母粉。

酵母溶液温度过高：溶解酵母粉的水温应控制在40℃左右，过高的温度会杀死酵母菌，影响发酵效果。

温度过低：在冬天，为了促进发酵，可以将面盆放在暖气旁或蒸锅烧热后关火放置面盆在水中，以提高温度。

排气不到位：面团发酵后需要充分揉搓，排出里面的空气，这样蒸出来的馒头才会更蓬松。

忘记放发酵粉：确保在面团中放入适量的发酵粉，如果忘记放，会影响发酵效果。

锅盖问题：使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴在馒头上，影响蓬松度。可以选择弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下。

蒸制时间不足：馒头需要蒸制10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头才会更蓬松。

面和水比例不当：面和水的比例应适宜，一般包子面团与水的比例在100:55左右，冬天可以适当增大水面比例。

建议

检查酵母：确保酵母粉没有失效，用量要适中。

控制水温：溶解酵母粉的水温应控制在40℃左右。

提高温度：在冬天，可以通过增加面盆周围的环境温度或利用蒸锅的热量来提高发酵速度。

充分揉面：面团发酵后要充分揉搓，排出空气。

检查蒸制条件：使用合适的锅盖，确保蒸制时间充足。

通过以上方法，可以有效解决过年馒头不发的问题，从而蒸出松软可口的馒头。