香辣小龙虾卤水教程窍门

制作香辣小龙虾卤水的关键在于香料的选择和炒制，以及卤水与小龙虾的烹饪时间。以下是一个详细的教程：

材料准备：

香料：干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、十三香粉、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等。

高汤（或清水）、冰糖、姜片、葱段、各种香料包。

制作步骤：

热锅凉油，下入干辣椒和花椒，小火炸香后捞出备用。

锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。

在炒好的底料中加入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入汤中。

根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入冰糖提鲜。

将腌制好的小龙虾滤干水分，油温七成热时下锅快速炸至外壳变红，捞出沥油。

将炸好的小龙虾倒入卤水中，加入之前炸好的干辣椒、花椒，以及适量十三香粉、泡椒段，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直至小龙虾充分吸收卤汁。

最后大火收汁，根据个人口味调整盐、鸡精，撒上葱花、香菜即可出锅。

小贴士：

香料的选择：选择新鲜、质量好的香料，以保证卤水的香味纯正。

炒制香料：香料炒制时要用小火，慢慢炒出香味，避免炒焦。

卤水保存：卤水可以反复使用，每次使用后打去渣淬，大火熬开，添入适量筒骨汤，加盖保存。

小龙虾处理：小龙虾要提前清洗干净，去除杂质和虾线，焯水可以去除腥味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感鲜美的香辣小龙虾卤水。