炖汤能放醋

炖汤时 可以放醋，并且有一定的好处。以下是放醋的具体好处和注意事项：

促进钙质溶出：

醋能够帮助骨头中的钙质溶出，提高钙的溶解率。例如，加入4.5%的米醋可以使骨头中的钙质溶出率提升37.2%，而使用陈醋效果更佳，能再提升8.3个百分点。

去腥增鲜：

醋的酸性能中和骨头中的腥味，同时激发骨髓的鲜美味道，使炖汤更美味。

促进乳化：

醋的酸性有助于将骨头中的油脂乳化，使汤变得浓白，增加汤的口感。

软化骨质：

醋能软化骨质，使钙质更容易溶出，特别适合需要补钙的人群，如老人和小孩。

加醋的时机和量

加入时机：建议在沸腾15分钟后加入醋，此时温度约为92度。

醋用量：一般每升汤中加入15毫升的醋即可。

搭配建议：陈醋是炖汤的最佳选择，因其酸性较强，能更好地溶出钙质。

注意事项

适量添加：虽然加醋有诸多好处，但过量添加会影响汤的口味，因此要适量添加。

避免使用砂锅：醋会使砂锅釉质中的有害成分（如铅离子）析出，溶解到汤中，不利于健康。因此，使用砂锅时不宜加醋，尤其是第一次使用砂锅时。

结论

炖汤时适量加醋，不仅可以提高钙质的溶出率，还能增加汤的口感和风味。建议在使用米醋或陈醋时，控制用量在每升汤15毫升左右，并在沸腾15分钟后加入，以达到最佳效果。