如何做清蒸牛肉块窍门

要做出嫩滑可口的清蒸牛肉块，关键在于选材、腌制和蒸制三个环节。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

选材与准备

选择部位：

选择肉质细腻、纤维短的牛肉部位，如里脊肉或牛腱子肉，这些部位的肉质更适合蒸制。

切肉：

将牛肉切成适当厚度的块状，以便于蒸熟和入味。

腌制入味

腌制料：

准备适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉和鸡蛋清，这些调料能帮助牛肉更好地吸收味道。

腌制时间：

腌制时间至少30分钟，以确保牛肉充分吸收调味料的味道。

特殊技巧：

在腌制时加入蛋清和淀粉，能在牛肉表面形成保护膜，锁住水分和鲜味，使牛肉更加嫩滑。

蒸制技巧

前期处理：

将牛肉焯水去除血沫和杂质，但焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

蒸制火候：

大火蒸制，时间根据牛肉的厚度和火力大小调整，一般20-40分钟。蒸的过程中不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失。

搭配蔬菜：

可以搭配一些蔬菜如香菇、胡萝卜、青椒等，增加色彩和营养。

调味汁：

蒸好的牛肉可以淋上原汤，增加鲜味。

出锅与装盘