油炸食品怎样才脆
要使油炸食品更脆，可以遵循以下步骤：
控制油温
初次炸制时，使用约五成（约150°C至170°C）的油温，使食物熟透但外皮不焦糊。
第二次炸制时，使用七到八成（约180°C至200°C）的油温，快速复炸30秒至1分钟，使食物外皮更加酥脆。
复炸法
先用低温油炸食物至熟透，然后用高温油快速复炸，这样可以使食物外皮迅速形成一层脆壳，同时去除内部多余的水分。
使用真空包装
将炸好的食物放入真空包装袋中，并尽量排出袋内的空气，然后密封。这样可以隔绝空气，防止食物因潮湿而变软。
避免高温保存
油炸食品在冷却后，应避免放置在高温环境中，以免因温度过高而重新变软。
使用合适的面粉和裹粉
在炸制前，可以使用低筋面粉和淀粉各半的面糊，或者使用专门的脆浆粉，这样可以使食物在炸制后更加酥脆。
裹上脆浆糊或面包糠，可以增加食物的外层酥脆度。