油炸油超标

油炸油超标问题主要涉及以下几个方面：

2009年，台北县公布的快餐业炸油检验报告显示，麦当劳等快餐店的炸油中验出重金属“砷”超标9到11倍。砷是一种致癌物质，对人体健康有严重危害。

在同一次检验中，麦当劳和肯德基等餐厅的油品还被验出含有丙烯酰胺。丙烯酰胺也是一种对人体有害的物质，长期摄入可能增加患癌风险。

2023年，湖南省市场监管局抽检发现，部分食用油存在氧化值和苯并芘超标的问题。苯并芘是一种强致癌物质，在油炸过程中容易产生，油温超过270摄氏度时，油烟中苯并芘含量会显著增加。

酸价是衡量食用油质量的重要指标，酸价越高，说明油脂的酸败程度越高，食用油的品质越差。一些不合格的食用油存在酸价超标的问题。

黄曲霉素是一种一级致癌物质，主要产生于潮湿温暖的环境中。一些无良厂商在制油时让发霉的农作物混入，导致油中含有黄曲霉素，严重危害人体健康。

许多餐饮店为了节约成本，长时间使用同一批炸油，导致油品质量严重下降。反复使用的油会产生大量有害物质，如苯并芘和多环芳烃等。

建议

定期更换油：餐饮店应定期更换炸油，避免长时间使用同一批油，以减少有害物质的产生。