油炸蚕豆到底泡不泡水

油炸蚕豆前需要泡水。泡水的目的是让蚕豆充分吸水膨胀，这样在油炸时能够达到酥脆的口感。具体操作步骤如下：

干蚕豆需要用水泡几天，具体时间根据蚕豆的大小和新鲜程度而定。新鲜的蚕豆泡一两天即可，而老蚕豆则需要三四天，直到芽刚露出头来。

在浸泡过程中，需要每天换水，以保证蚕豆的新鲜度，防止变质。

泡水后的蚕豆需要用凉水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。

在蚕豆的尾部切上一刀，深度大约占整个豆长的一半，这样可以让水分更好地蒸发，避免在炸制过程中迸油。

将切好的蚕豆放在网状的容器里，晾干表面的水分，期间要上下翻翻，确保均匀干燥。

将晾干水分的蚕豆放入热油中，油面会迅速冒泡，当豆子颜色变金黄且豆皮炸开时，即可捞出沥油。

炸好的蚕豆撒上适量的盐，即可食用。

通过以上步骤，可以制作出酥脆可口的油炸蚕豆。建议使用新鲜的蚕豆，并严格按照泡水和油炸的步骤操作，以保证最佳的口感和风味。