老鹅烧青椒
老鹅烧青椒是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一
所需食材：
老鹅
青椒
八角
桂皮
香叶
生抽
盐
豆瓣酱
火锅底料
做法步骤：
1. 老鹅无油下锅，煸干水分。
2. 锅热放油，花椒炒出椒香，再将老鹅回锅煸炒。
3. 下调料（豆瓣火锅底料、干辣椒、蒜瓣、八角桂皮、香叶），加开水超过2公分，盖盖大火20分钟，转小火20分钟。
4. 开盖加盐，生抽味精，再加点锅边醋，倒入青椒粒，翻炒收汁即可出锅。
方法二
所需食材：
鹅（净重约3.5千克）
青椒
仔姜
高度白酒
菜籽油
青椒酱
高汤
东古一品鲜酱油
盐
鸡精
味精
胡椒粉
干青花椒
鲜青花椒
鲜青小米椒
老抽
藤椒油
做法步骤：
1. 鹅肉处理：选用净重约3.5千克的老鹅，置于细流水下冲净血污，沥干水分。斩去头、脖、爪子另做他用，将鹅身斩成比核桃略大的块。冷水下锅，加高度白酒汆去浮沫，捞出洗净沥干待用。
2. 青椒和仔姜处理：青椒去蒂、去籽，斜刀切段。仔姜去皮，切成条待用。
3. 炒制与炖煮：净锅上火炙透，添菜籽油烧热。倒入处理好的鹅块煸炒至表皮收缩、水分微干。放入青椒段150克、鲜青小米椒段50克、干青花椒10克、鲜青花椒20克炒出香气。加入青椒酱120克继续炒香。添加高汤没过食材，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油30克、盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量翻匀。倒入高压锅，加盖上汽后压20~25分钟。
4. 走菜流程：高压锅放汽，打开高压锅，释放压力。盛出鹅肉，分成6份。倒入滤渣的原汤待用。
5. 二次烹调：净锅上火，加底油烧热滑透。下仔姜条10克、鲜二荆条辣椒段50克煸香。倒入压好的鹅肉1份以及适量原汤烧热。大火收浓汤汁，补入少许老抽调色。待汤汁将尽时关火，淋少许藤椒油。
6. 装盘。
方法三
所需食材：
鹅
青椒
红椒
生姜
大蒜
八角
干辣椒
香叶
桂皮
料酒
食盐
老抽
辣椒酱
啤酒
胡椒粉
红曲米
耗油
做法步骤：
1. 鹅块炒香后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
2. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香。
3. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。
4. 再加入适量的清水没过鹅块，加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克。把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。把鹅块倒入高压锅中，上汽以后，转小火压10分钟。
5. 等10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时。
6. 出锅前放入鸡精，撒上一点香葱，就可以吃了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。