发面做包子秘籍

发面做包子的步骤如下：

准备材料

中筋面粉 500克

温水 250毫升

酵母粉 5克

白糖 2克

无铝泡打粉 4克（或小苏打）

猪油 15克（可用玉米油替代）

溶解酵母粉

将酵母粉和白糖溶于温水中，静置片刻激活酵母。

面粉处理

面粉中混入泡打粉和猪油，分次加入温水和面，确保均匀。

揉面

揉至光滑有韧性，不粘手。

第一次醒发

室温下发至2倍大，面团内部出现均匀蜂窝状气孔。

根据季节变化，冬季可用温水加热以加速发酵。

揉面排气

充分揉面排气，去除大气泡，确保面团结构均匀。

检查切面光滑无孔，说明排气到位。

包制

揪面均匀，每块面团大小一致，确保包子蒸制时受热均匀。

边缘薄，中间厚，确保包子不易破皮且口感丰富。

收口紧实，防止馅料外漏，同时留足膨胀空间。

第二次醒发

包子蒸前二次醒发至按压有回弹即可。

蒸制

冷水上锅，大火蒸12分钟，关火焖2分钟后快速开盖。

小贴士：

发酵温度保持在25℃到30℃之间，有助于酵母的活跃。

发酵时间通常需要1小时左右，若发酵时间不够，面将无法膨胀到最佳状态。

揉面时要用力均匀，确保面团光滑且富有弹性。

蒸制时注意火候，冷水上锅，大火至沸，中火蒸制10分钟，焖5分钟，缓慢开盖防塌陷。

按照以上步骤操作，可以做出松软可口的包子。