不用油的香辣辣椒酱做法
准备食材
红辣椒1500克
大蒜500克
生姜100克
食用盐30克
高度白酒30克
白糖20克
处理辣椒
将辣椒蒂去掉，放入淡盐水中清洗几遍，清洗干净后捞出，晾干水分。
辣椒晾干后切成小段。
准备调料
大蒜和生姜剁碎，与辣椒一起放入大碗中。
调味
在辣椒末中加入30克食用盐、30克高度白酒和20克白糖，抓拌均匀。
储存
取一个干净的玻璃瓶，确保瓶内无水分，将拌好的辣椒末装入瓶中，七成满即可，因为后期会发酵膨胀。
盖上盖子，放入阴凉的地方密封储存。
发酵
三天以后再开盖，此时辣椒酱已经发酵好了，打开盖子会有扑鼻的香味。