炸河蟹香辣

炸河蟹香辣的做法如下：

主料：鲜活小河蟹（300-500克，根据食用人数调整）

配料：韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒、紫苏（适量，根据个人口味调整）

调料：食用油、椒盐、味精、芝麻油、生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖

准备食材：将小河蟹用刷子仔细刷洗干净，去除腮、胃和肠等不可食用部分。选择个头小、壳薄肉嫩的小河蟹，以保证炸制后的酥脆口感。将韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒、紫苏等配料切成末备用。

炸制小河蟹：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。油温不宜过低，以确保小河蟹能够炸透。将小河蟹轻轻放入油锅中，炸至表面金黄且外壳酥脆。注意控制油温和炸制时间，避免炸焦。炸好后，用漏网捞出滤去多余的油，备用。

炒制配料：锅中留少量底油，依次下入蒜末、洋葱末、小米椒碎和韭花，快速翻炒至出香味。

调味与翻炒：将炸好的小河蟹放入锅中，与配料快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的椒盐、味精调味。倒入适量的生抽、蚝油、白糖和豆瓣酱（可选），继续翻炒均匀，使小河蟹充分吸收调料的香味。加入紫苏与装盘，最后淋入少许芝麻油提香，即可出锅装盘。

这样一道香辣可口的小河蟹就完成了，每一口都带着浓郁的香味，让人欲罢不能。