发面后揉断

发面后揉断筋是指面团在发酵过程中，由于受到外力作用，导致部分面团从整体中分离出来的现象。这种现象在面包制作中较为常见，但也会出现在其他面制品的制作过程中。以下是一些解决揉断筋问题的方法：

面团揉断筋可能是因为水分不足或过多。如果面团太干，可以增加水分继续揉面，直到面团光滑。如果面团太湿，可以适量加入干面粉，并继续揉面直到光滑。

在揉面过程中，可以尝试将面团转90度后再重复揉一段时间，这样可以让面团更加光滑且不易断裂。

另外，可以一边和面一边加水，直到面团揉得光滑不开裂。

如果面团过于粘手，可以在手上扑一些干面粉，减少粘连。

使用保鲜膜或面盆扣起来，让面团在温暖、潮湿的环境下自然糅合一段时间，有助于恢复面团的柔韧性。

过度揉面会破坏面筋，导致面团容易断裂。在整形时，应避免过度揉面，尽量保持面团的完整性。

发酵时，面团应放在温暖、潮湿的环境中，以保证面团的正常发酵。如果发酵环境不佳，会影响面团的柔韧性和延展性。

通过以上方法，可以有效解决发面后揉断筋的问题，使面团更加光滑、有弹性，从而提高面制品的质量。