豆腐粘布的原因

豆腐粘布的原因主要有以下几点：

豆浆温度过高：

制作豆腐的过程中，豆浆的温度应控制在约80°C左右。如果豆浆温度过高，可能导致豆腐变得粘滞而难以脱水，影响最终成型。

豆渣搅拌不均匀：

在制作豆腐时，将煮沸的豆浆与凝固剂混合时，需要轻柔搅拌保持均匀。如果搅拌不均，可能导致豆渣过度凝固，使得豆腐过于粘滞。

点浆问题：

如果豆浆浓度太低，即豆浆里水分含量太高，在点浆时豆脑的结构没有充分形成，导致点浆不成功，只是变得稠了一些，并没有生成豆脑。这种情况下的豆腐倒入包布就会粘在上面。

布的原因：

如果是新的布，需要先用热水泡一会，让布水分饱和。如果是用过的豆腐布，要洗干净，因为用过的布里面粘有豆腐的碎末。洗的时候水里面可以放一点面碱，洗过以后要透干净。

豆腐质量或保存问题：

豆腐质量不好或保存不当容易导致表面发粘。因此，应该选择新鲜的豆腐并且储存在干燥、通风的地方。

烹饪过程中油温过低：

如果油温不够高，豆腐表面就会吸收过多的油，导致表面发粘。应该在烹饪前先将油加热至适当温度。

豆腐表面没有干燥：

如果豆腐表面没有干燥，就容易发粘。应该在烹饪前先将豆腐表面用厨房纸巾擦干。

综上所述，豆腐粘布的原因可能是多方面的，包括豆浆温度、豆渣搅拌、点浆技巧、布的处理方式、豆腐质量和保存条件以及烹饪过程中的油温等。要解决豆腐粘布的问题，可以从这些方面入手，采取相应的措施。