茄子最难炒的菜是

茄子最难炒的菜是 青色圆茄子。这是因为青色圆茄子比紫色的长茄子更难炒，主要原因是其含有大量的水分，非常吸油。如果油放得太少，茄子炒不香也不入味；但如果油放得太多，则会使茄子变得非常油腻，难以入口。此外，青色圆茄子的口感较硬，炒制时间短，调味料还没来得及进入茄子，油就已经进去了，导致茄子硬且不美味。

要炒好青色圆茄子，可以尝试以下方法：

适当加油：

油要放得适中，不能太多也不能太少，以保证茄子既不会太油腻也不会太干。

提前处理：

可以将茄子泡在水中，去除内部的黄水和涩味，减少茄腥味。

腌制：

将茄子用盐腌制，挤出多余的水分，这样可以使茄子更容易入味。

控制火候：

炒制时间要掌握好，避免炒得太久导致茄子变硬，也不能炒得太短导致茄子不熟。

通过这些方法，可以尽量改善青色圆茄子的口感，使其变得更加美味。