酵母发面总硬

酵母发面后变硬的原因可能有以下几点：

加水少：

酵母在发酵过程中需要足够的水分才能产生足够的气体使面团膨胀。如果加水太少，面团就会变硬。

酵母活性不足：

酵母的活性对发酵效果有很大影响。如果酵母活性不足，可能无法产生足够的气体，导致面团发硬。

酵母用量不足：

酵母用量不足也会影响发酵效果，使面团不够蓬松。

发面温度不适宜：

发面时的温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

面团揉制不当：

如果面团揉制不够均匀，或者揉制过程中水分没有均匀分布，也可能导致面团发硬。

解决方法

适当加水：

如果面团太硬，可以适量加入一些水，然后揉搓均匀，使面团的水分均匀分布。

检查酵母活性：

用温水（约35度）将酵母调开，搅拌均匀后静置几分钟，观察表面是否有气泡。如果有气泡，说明酵母活性正常；如果没有气泡，说明酵母可能失效，需要更换新的酵母。

增加酵母用量：

如果酵母用量不足，可以适当增加一些酵母，然后重新揉制面团。

调整发面温度：

保持发面温度在适宜范围内（通常为28-35度），有助于提高酵母的活性，使面团更好地发酵。

充分揉制面团：

在揉制面团时，要确保水分均匀分布，避免一次性加水过多，以免面团发硬。