四种发面法

发面主要有以下几种方法：

操作方法：在面倒上温糖水，加入适量酵母粉（每个牌子酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明），揉成面团，盖上保鲜膜发酵直至成熟。

优点：简单高效，适合快速发面。

操作方法：把面粉倒入面盆里备用，准备酵母粉放碗里备用，准备适量的温水，把酵母粉化开，倒入面盆里，和成光滑的面团，盖上盖子，饧一段时间后，再揉一揉，然后放在锅里用开水蒸熟。

优点：这种方法适合需要长时间发酵的面点。

操作方法：把全部原辅料和酵母溶液一次混合调粉，发酵直至面团成熟。其优点是发酵时间短，大约2小时；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

操作方法：面团调制分两次进行，第一次将全部面粉的50%到70%及全部酵母加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵过程更稳定，制品质量较高。

操作方法：又称日本中种法，第一次将全部面粉的50%及全部酵母、营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第二次和面。第一次发酵时间较二次发酵长，第二次发酵时间短。

操作方法：在上次做面包留下的发酵面团中，加入面粉、水和其他辅料和成面团进行发酵，待发酵成熟后，加入适量石碱中和面团的酸性，然后切块成型。其优点是发酵效果好，营养丰富；缺点是会产生酸味。

操作方法：用小苏打发酵，蒸出来的馒头松软且口味好，但会破坏面粉中的B族维生素。

操作方法：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1，用之前用5倍的30多度温水浸泡十分钟，让酵母活化，然后进行面团揉制。

操作方法：在温水中加上少量啤酒和少量白糖，倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，揉好的面团盖上保鲜膜，静置25分钟，再静置一会儿即可。

操作方法：盆里倒上35°C-40°C的温水，加上少量啤酒和白糖，倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，揉好的面团盖上保鲜膜，静置25分钟，再静置一会儿即可。

这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行发面。例如，酵母发面法是最常用的方法，简单高效；而老酵法虽然发酵效果好，但需要处理酸味。小苏打发酵可以缩短蒸馒头的时间，但会破坏部分营养成分。