发面放盐放糖吗

发面时 可以放盐也可以放糖，具体如下：

放盐

加盐可以增加面团的韧性，使包子馒头吃起来松软有嚼劲。

加盐还可以改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。

放糖

加糖可以让馒头更香，但不要放太多，可根据自己喜欢的口味添加。

糖是发酵时必备的辅助食材，酵母菌依靠糖产生的二氧化碳气体来进行发酵，从而增加发酵的效果和速度。

建议

适量添加：盐和糖的添加量应根据个人口味和具体需求适量调整，避免过多或过少影响口感和发酵效果。

注意比例：盐和糖的添加比例没有固定的标准，但一般建议盐少糖多，以达到更好的口感和发酵效果。

通过以上信息，你可以根据个人喜好和实际需求，在发面时适量添加盐和糖。