木耳炒肉木耳要过油炒吗

木耳炒肉时， 通常需要将木耳过油。过油可以使木耳的口感更加脆嫩，同时也有助于提升菜品的香味。具体做法包括：

准备食材：

将猪肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟左右。黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，沥干水分。

炒肉：

锅中放入适量的色拉油，油热后放入腌制好的肉片，用大火快速翻炒至变色，然后盛出备用。

炒木耳：

锅中留少许油，放入蒜末爆香，然后加入木耳快速翻炒2-3分钟。

合炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中，与木耳一起翻炒均匀，最后加入盐、鸡精等调味料，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

通过以上步骤，可以确保木耳炒肉的口感和风味达到最佳状态。