虾仁经典菜肴

虾仁滑蛋

食材：虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法：将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与葱花拌匀。取锅烧热后，放入油润锅，转小火，放入鸡蛋煳及虾仁，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。

三色虾仁

食材：虾8只、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。

做法：虾洗净剥出虾仁，去肠线，用油、盐、料酒、生粉腌一下。胡萝卜切小丁，豌豆、玉米在沸水里过一下。起油锅，虾仁滑油断生后盛起。锅底留油倒入胡萝卜、豌豆、玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点水，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起。

茄汁虾仁

食材：虾仁150公克、蕃茄2颗、蒜末1/2茶匙、水50㏄、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法：虾仁汆烫至熟后过冷，蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块，备用。取锅烧热后，加入油，再加入蒜末、水。放入蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。煮滚后，放入已烫熟的虾仁，续煮半分钟，加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。

椒盐大虾段

食材：虾仁500克、鸡蛋1个、椒盐适量、料酒适量、白胡椒粉半茶匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、食用油适量。

做法：虾仁解冻并用冷水冲洗干净，加入白胡椒粉、料酒和少许盐，腌制十分钟。调制油酥糊：鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和面粉，搅拌至糊状。将腌制好的虾仁放入面糊中，轻轻搅拌均匀。锅中放油，烧热至六成温，逐个放入虾仁炸至金黄酥脆，再捞出沥油。撒上椒盐，或者搭配番茄沙司一起享用。

芹菜炒虾仁