冻蛤蜊炒芹菜

冻蛤蜊炒芹菜是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

蛤蜊 500g

芹菜 2根

姜片 3片

蒜末 2瓣

料酒 1勺

盐适量

生抽 1勺

白胡椒粉少许

将蛤蜊放入淡盐水中吐沙2小时，期间换水2-3次。清洗时轻轻刷洗蛤蜊表面，避免损伤。活蛤蜊的甄选：壳紧闭或轻碰会闭合的是新鲜的，浮在水面的要及时挑出。

芹菜切段时保持45度斜切，这样不仅能增加入味面积，还能让成品更加美观。同时，去除芹菜纤维，帮助烹饪时更容易入味和咀嚼。

热锅冷油，将锅烧热后加入油，再放入姜片和蒜末，爆香后迅速放入蛤蜊。注意，蛤蜊下锅后需翻炒至壳口全部张开，这样就说明蛤蜊已熟透。炒蛤蜊的过程中，可加入适量料酒，以去腥提香。

在蛤蜊出汁后，将芹菜倒入锅中，迅速与蛤蜊翻炒。由于蛤蜊出的汁液已经很鲜美，所以只需根据个人口味调整适量的盐即可。整个翻炒过程应在高火快速进行，避免芹菜炒得过于软烂，保留其脆嫩的口感。在最后阶段，为确保芹菜的脆嫩和蛤蜊的鲜美，整个烹饪时间不应超过两三分钟。

出锅前，可依个人喜好加入少量鲜胡椒粉或是鸡精提味，使味道更加突出。

蛤蜊在烹饪前需要充分吐沙，以确保食用时口感更佳。